As cidades de Buenos Aires e do México, desde os primeiros anos do processo de conquista, tinham um sistema de fornecimento de carne com base no monopólio, o estanco, estruturado em torno da figura do obligado, supervisionado pelo Cabildo. Esse sistema irá operar formalmente até meados do século XVIII, quando diversos fatores ocasionaram seu declínio e a necessidade de sua substituição. No caso específico do fornecimento de carne para a cidade de Buenos Aires, destacam-se os estudos de Hernán Asdrúbal Silva e de Juan Carlos Garavaglia. Para a Cidade do México, os trabalhos de Enriqueta Quiroz sobre o estanco são indispensáveis. Neste estudo tentaremos analisar, a partir de uma perspectiva comparativa, esse processo de substituição de um sistema de monopólio para um sistema competitivo, em ambas as cidades, no período colonial.

The cities of Buenos Aires and Mexico City since the early years of the conquest process, had a meat supply system based on monopoly, the estanco, structured around the figure of the obligado, supervised by the Cabildo. This system will operate formally until the mideighteenth century, when various factors caused their decline and the need for their replacement. In the specific case of meat supply for the city of Buenos Aires, we highlight the studies made by Hernán Asdrúbal Silva and Juan Carlos Garavaglia. In Mexico City, the works of Enriqueta Quiroz on estanco are indispensable. In this study we will attempt to examine, from a comparative perspective, this process of substitution of a monopoly system by a competitive system, in both cities, during the colonial period.

Beef was part of the basic diet in several cities in Colonial Hispanic America. Since the creation of the first population centers, its supply was based on the estanco, a monopoly supply system aimed at ensuring the efficient delivery of food to the city. In this paper we try to show that from its very beginning the estanco did not work in an efficient manner. Rather it had several problems, which led to, at first in a de facto manner and from the middle of the mid-eighteenth century formally, to a free market system. The meat market was part of a larger economic structure that undoubtedly both influenced and was influenced by it. For this reason we believe it is important to address, in this case at the institutional level, the characteristics of this market in a specific historical scenario. The sources drawn on are essentially Town Records referring to animal slaughter, as well AGN documents.

La carne vacuna en diversas ciudades de Hispanoamérica colonial formaba parte de la dieta básica de la población. Y desde la conformación de los primeros núcleos poblacionales, su provisión se encontraba mediada por el estanco, sistema de abastecimiento monopólico, cuyo principal objetivo era asegurar el eficiente suministro de alimentos a la ciudad. En el presente escrito procuraremos mostrar que el estanco no funcionaba aún desde sus inicios, de manera totalmente eficiente, sino que presentaba fisuras, las que desembocarán, de facto primero y luego, ya formalmente, desde mediados del XVIII, en el sistema de libre competencia. Precisamente, el mercado de abasto era parte de una estructura económica mayor que, sin duda, influía y se veía influida por él. Es por eso que consideramos la importancia de abordar, en este caso desde el ámbito institucional, las características de este mercado en una coyuntura histórica específica. Las fuentes con las que se trabajará serán fundamentalmente las Actas del Cabildo referidas al abasto colonial.

The present work sets up an interdisciplinary attempt of reflection about use and potentialities of life history as generative source of qualitative information. They give necessary information to connect migratory performances of students that enter into Mar del Plata’s National University (Argentina) with their profesional representation and their cultural consumption as a guide to make decisions to begin on an urban territorial mobility. We understand the representation as the ways that students know and think the reality according to the position they occupy in the social space and they work as a guide of their behavior. Life story instrumentation will give us the possibility to understand how the representations are built, which is their conformation and which functions they fulfill, through the way the migrant themselves live the objetive conditions and build the world in which their life cicles have been gone by and, in a specific moment, they have been led to the migrate’s decision.

O presente trabalho constitui uma intenção interdisciplinar de reflexão sobre o uso e potencialidades da história de vida como fonte geradora de dados qualitativos. Elas proporcionam os dados necessários para vincular as práticas migratórias dos estudantes que ingressam na Universidade Nacional de Mar del Plata (Argentina) com suas representações profissionais e de consumo cultural enquanto orientadoras da tomada de decisões para empreender uma mobilidade urbano-territorial. Entendemos as representações como os modos nos quais os estudantes interpretam e pensam a realidade segundo a posição que ocupam neste espaço social e que funcionam como orientadoras de seus comportamentos. A instrumentação de histórias de vida nos possibilitará compreender como se constroem as representações, que conteúdos a conformam e que funções cumprem, através do modo em que os próprios migrantes vivem as condições objetivas e constroem o mundo pelo qual tem transcorrido seu ciclo de vida e que os tem levado, em determinado momento, à decisão de migrar.